Coffee
เรื่องราวของ
"กาแฟ"
( ที่มา : https://www.youtube.com/watch?v=QYx4g_CHWbo )
- การค้นพบ "กาแฟ"
 |
| ( ที่มา : http://www.hopscotchcoffee.com ) |
ว่ากันว่าในต้นศตวรรษที่ 6 มีชายหนุ่มนาม คาลดี เป็นชาวอาบิสซีเนีย (หรือเมืองคัฟฟา ประเทศเอธิโอเปียในปัจจุบัน จึงเป็นที่มาของชื่อ “กาแฟ”) ทำอาชีพเลี้ยงแพะ ทุกวันเขาจะนำฝูงแพะออกไปหาอาหารกินตามทุ่ง ตามเนินต่าง ๆ เมื่อเจอแหล่งหญ้า พุ่มไม้ที่อุดมสมบูรณ์ จะปล่อยให้ฝูงแพะหากินตามสบาย และตามประสาหนุ่มขี้เกียจก็จะหาที่ร่มเพื่อนอนพัก ตกเย็นก็ต้อนฝูงแพะกลับบ้านเป็นกิจวัตรประจำวัน แม้จะเป็นคนขี้เกียจ แต่เขายังมีข้อดีอยู่อย่างหนึ่งคือ ช่างสังเกต เมื่อวันหนึ่งเขาสังเกตเห็นความผิดปกติของฝูงแพะ หลังจากที่พวกมันไปหากินตามบริเวณเนินเขา ดูเหมือนว่ามันจะกระปรี้กระเปร่าขึ้น เขาจึงเริ่มจับตาดูว่าฝูงแพะมันไปกินอะไรเข้าจึงเป็นเช่นนี้ และก็สังเกตเห็นว่าฝูงแพะของเขากินผลไม้ลูกเล็ก ๆ สีแดงซึ่งเขาไม่เคยเห็นมาก่อนเข้าไป จากการเฝ้าสังเกตมาหลายวัน จึงสันนิษฐานว่าผลไม้สีแดงนี้แน่ที่เป็นสาเหตุให้ฝูงแพะกระปรี้กระเปร่าขึ้น เขาจึงเด็ดผลไม้นี้ติดตัวกลับบ้านและทดลองกินดู เขาก็เลยกลายเป็นหนุ่มคนแรกที่ได้ลิ้มรสชาติของผลไม้วิเศษที่มีชื่อเรียกกันภายหลังว่า "กาแฟ"
จากการค้นพบครั้งแรกในศตวรรษที่ 6 เรื่อยมาจนถึงศตวรรษที่ 16 การดื่มกาแฟและขายเมล็ดพันธุ์ยังคงอยู่ในวงแคบ ชาวอาหรับหวงแหนเมล็ดกาแฟมาก และเก็บเป็นความลับสุดยอด เมล็ดกาแฟที่จะส่งออกไปจำหน่ายให้พ่อค้าจะต้องผ่านการต้มสุกเสียก่อนเพื่อป้องกันการนำไปขยายพันธุ์ แต่ในที่สุดเมล็ดกาแฟก็ถูกมือดีชาวอินเดียลักลอบนำออกไปสู่โลกภายนอกในระหว่างเดินทางกลับจากการไปแสวงบุญที่กรุงเมกกะ นายบาบา บูดาน ผู้มีถิ่นพำนักอยู่ที่ไมซูทางภาคกลางของประเทศอินเดียได้ลักลอบนำผลกาแฟสุกสีแดง 6-7 เมล็ด ซุกไว้ที่ผ้าคาดเอวและนำมาปลูกที่หลังบ้านของเขา เมื่อกาแฟเจริญเติบโตขึ้นก็ได้แบ่งต้นกล้าที่เพาะได้ต้นหนึ่งให้แก่พ่อค้าชาวดัตซ์ พ่อค้านำไปทดลองปลูกที่เกาะชวาได้สำเร็จ จึงนำมาปลูกที่สวนพฤกษชาติในกรุงอัมสเตอร์ดัม ต้นกล้านี้จึงกลายเป็นต้นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ของกาแฟในยุโรป ส่วนต้นกล้าของนายบาบา บูดาน ก็กลายเป็นต้นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ของต้นกาแฟในอินเดีย
 |
| พ่อค้าชาวดัตช์นำเมล็ดกาแฟไปทดลองปลูกที่เกาะชวาได้สำเร็จ ( ที่มา : http://blog.mailasail.com/beezneez/1696 ) |
 |
| กาเบรียล แมธธิว เดอคิว สละน้ำดื่มของตนมารดต้นกล้า ( ที่มา : http://blog.mailasail.com/beezneez/1696 ) |
และต่อมาอีก 250 ปี ดินแดนแห่งนี้ก็ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟมากเป็นอันดับหนึ่งของโลก ปัจจุบัน กาแฟจึงเป็นเครื่องดื่มที่มีผู้นิยมมากที่สุดในโลกรองจากชา
- ความเป็นมาของ "กาแฟ" ในไทย
 |
| ไร่กาแฟอะราบิก้า ไร่กาแฟยอดดอย อ.แม่สรวย จ.เชียงใหม่ ขอบคุณรูปภาพจากคุณ cm_coffee ( ที่มา : http://www.oknation.net/blog/cm-arabica/2012/12/01/entry-1 ) |
 |
| ไร่กาแฟอะราบิก้า ไร่กาแฟยอดดอย อ.แม่สรวย จ.เชียงใหม่ ขอบคุณรูปภาพจากคุณ cm_coffee ( ที่มา : http://www.oknation.net/blog/cm-arabica/2012/12/01/entry-1 ) |
โครงการนี้มีการผูกพันเกี่ยวเนื่องต่อไปในอนาคตเมื่อการปลูกพืชทดแทนการปลูกฝิ่น กลายเป็นโครงการของรัฐบาลอย่างเป็นทางการในปี 1970 เมื่อได้รับพระมหากรุณาธิคุณจากพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและสมเด็จพระบรมราชินีนาถและพระบรมวงศ์ศานุวงศ์ อีกทั้งยังมีองค์การสหประชาชาติและองค์การทั้งภาคเอกชนและรัฐบาลอื่น ๆ อีกมากมายที่ให้การสนับสนุนชาวไร่ชาวเขาที่อาศัยอยู่ในเขตสามเหลี่ยมทองคำและตามแนวเขตแดนพม่าและลาวจึงเริ่มหันมาสนใจปลูกกาแฟพันธุ์อะราบิกากัน
- เมล็ดกาแฟ
 |
| ( ที่มา : http://com226-boss.blogspot.com/2013/09/blog-post.html ) |
เมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นผลกลมรี ผลดิบจะมีสีเขียว เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดเหมือนลูกเชอรี่ ซึ่งจะเรียกผลที่สุกนี้ว่า"ผลเชอรี่" เมล็ดภายในของผลเชอรี่ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายเมล็ดถั่วซึ่งจะแยกเป็น 2 ส่วนประกบกันบางเมล็ดเท่านั้นที่มีลักษณะเป็นเมล็ดเดี่ยวซึ่งมีน้อยมาก กาแฟในโลกนี้มีหลากหลายพันธุ์ ปลูกได้ดีบริเวณแถบเส้นศูนย์สูตรของโลก กาแฟมี 2 พันธุ์หลักที่นิยมนำมาบริโภค คือ
 |
| ( ที่มา : http://www.godairyfree.org/news/chocolate-lucuma-maca-coffee ) |
- อะราบิก้า เป็นพันธุ์กาแฟที่ปลูกและเป็นที่นิยมนำมาบริโภคมากที่สุดในโลกปลูกมากในทวีปอเมริกาใต้โดยเฉพาะประเทศบราซิลและโคลัมเบียส่งออกกาแฟเป็นอันดับ 1 และ 2 ของโลกตามลำดับปลูกได้ดีตามเทือกเขาสูงที่มีอากาศเย็นเป็นกาแฟที่มีคุณภาพสูงปลูกและดูแลยากราคาแพงส่วนใหญ่นำมาผลิตเป็นกาแฟคั่วบดจุดเด่นของอะราบิก้าคือมีกลิ่นหอมและ "Acidity" (สารกาแฟ) สูงทำให้เราดื่มกาแฟแล้วรู้สึกได้ถึงความกระปรี้กระเปร่า มีชีวิตชีวา มีปริมาณคาเฟอีนต่ำอะราบิก้าในประเทศไทยปลูกมากบนดอยสูงทางภาคเหนือ เช่น เชียงใหม่ เชียงราย แพร่ ลำปาง เป็นกาแฟที่มีคุณภาพสูง หอมไม่เป็นที่สองรองใครแต่ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย เนื่องจากขาดการส่งเสริมและการประชาสัมพันธ์ที่ดี
- โรบัสต้า เป็นพันธุ์กาแฟที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากอะราบิก้า ปลูกมากในทวีปแอฟริกาและเอเซีย ปลูกได้ดีตามพื้นที่ราบที่มีอากาศอบอุ่น ปลูกง่ายราคาไม่แพง ส่วนใหญ่นำมาผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูป และนำมาผสมกับอะราบิก้าบางส่วน เพื่อผลิตกาแฟคั่วบดให้มีรสชาติแตกต่างออกไป โรบัสต้าโดดเด่นด้าน "Body" เวลาดื่มกาแฟแล้วรู้สึกได้ถึงความนุ่ม ชุ่มคอ มีปริมาณคาเฟอีนสูงเป็น 2 เท่าของอราบิก้า โรบัสต้าในประเทศไทยปลูกมากบนพื้นที่ราบทางภาคใต้ เช่น จังหวัดชุมพร และนครศรีธรรมราช
- การเตรียมเมล็ดกาแฟ
2) การคั่ว เป็นการนำเมล็ดกาแฟสีเขียวไปคั่วให้มีขนาดใหญ่ขึ้นเป็น 2 เท่า พร้อมทั้งเปลี่ยนความหนาแน่น และสีเป็นเหลือง จนเข้มเป็นน้ำตาล โดยเข้มขึ้นไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะยกออกจากความร้อน ซึ่งการคั่วแบบอ่อน ๆ จะเก็บรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดได้ดีที่สุด
3) การบด คือการบดกาแฟให้ละเอียด ยิ่งละเอียดเท่าไรก็จะยิ่งได้รสชาติที่เข้มข้นมากเท่านั้น การที่บดไม่ละเอียดนั้นหมายความว่าไม่ต้องการให้ผ่านตัวกรองไปได้
4) การชง มีหลากหลายวิธี แบ่งเป็น 4 ประเภทหลัก ๆ ดังนี้
- Coffee Press
การชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟแบบกด
(Coffee Press) จะช่วยกักเก็บน้ำมันตามธรรมชาติที่กระดาษกรองดูดซับไว้
และสกัดรสชาติของกาแฟได้อย่างเต็มที่ พร้อมให้ความเข้มข้นกลมกล่อม
- Pour-Over การชงแบบ Pour-over เป็นวิธีการชงกาแฟที่เรียบง่ายแต่สวยงาม
กาแฟที่ได้จะมีน้ำหนักและรสชาติที่สะอาด เปี่ยมไปด้วยคุณภาพ
- Iced Pour-Over
การชงกาแฟแบบ
Iced Pour-over เป็นวิธีการชงกาแฟเย็นทีละแก้วที่ทำได้ง่าย และให้รสชาติที่เข้มข้น
- เครื่องชงกาแฟ การชงกาแฟแบบหยดเป็นวิธีที่สะดวกในการชงกาแฟรสเยี่ยม
คุณสามารถชงกาแฟรสเลิศโดยใช้กาแฟที่บดอย่างเหมาะสม และน้ำสะอาด
- ประโยชน์ของกาแฟ
ผลวิจัยเรื่องนี้เป็นผลงานของทีมนักวิจัยมหาวิทยา
ลัยฮาร์วาร์ด
ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางการแพทย์ไปเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา
ถือเป็นอีกข่าวดีล่าสุดจากประโยชน์ของการดื่มกาแฟ
(แต่ต้องเป็นกาแฟที่ไม่ได้สกัดคาเฟอีนออก)
ผลวิจัยนี้ได้ทำการศึกษา จากคนจำนวนกว่า 1.93 แสนคน
พบว่าผู้ดื่มกาแฟเป็นประจำมีความเสี่ยงจากการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 (ร่างกายต่อต้านอินซูลิน) ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับผู้ไม่ดื่ม
โดยยิ่งดื่มมากความเสี่ยงยิ่งต่ำ
นอกจากนี้แม้กาแฟจะได้รับการกล่าว ขานว่าเป็นอันตรายต่อหัวใจ
แต่การศึกษาล่าสุดนี้ไม่พบว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคหัวใจ
แต่กลับพบว่าบุคคลที่มีสุขภาพดีวัย 65 ปีขึ้นไป ซึ่งดื่มกาแฟ
(ชนิดมีคาเฟอีน) วันละ 4 แก้วหรือมากกว่านั้นทุกวัน
มีความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจต่ำกว่าผู้ไม่ดื่มถึง 53%
( ที่มา : https://www.youtube.com/watch?v=iDIFdsNqRqo )
ไม่เป็นที่แน่ชัดว่าทำไมกาแฟจึงช่วยลดความเสี่ยงโรคดังกล่าว
แต่ผู้วิจัยเชื่อว่าน่าจะเป็นเพราะในกาแฟมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
โดยพบว่ากาแฟมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับที่องุ่นมี
และยังมีมากกว่าบลูเบอร์รี่เสียอีก อีกทั้งเชื่อว่าแมกนีเซียมใน
กาแฟช่วยให้เซลล์ในร่างกายอ่อนไหวต่ออินซูลิน (จึงช่วยป้องกันเบาหวาน)
นอกจากนี้กาแฟยังเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคพาร์คินสัน นิ่ว เบาหวาน อัลไซเมอร์ โรคเกาต์ มะเร็งตับ ลดความเครียด และกระตุ้นความจำ กระตุ้นให้ตื่นตัว ไม่อ่อนล้าอ่อนเพลีย
ผู้วิจัยบอกว่า การดื่มกาแฟวันละ 2-3 แก้วไม่เป็นอันตราย
แต่กลับเป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตามผู้วิจัยไม่แนะนำให้ดื่มกาแฟเพื่อป้องกันโรค
และหากดื่มมากเกินไปจะก่อภาวะไม่สบายได้ เช่นนอนไม่หลับ ปวดศีรษะ ส่วนผู้ที่เป็นโรคหัวใจอยู่เดิมก็ไม่ควรดื่ม
รวมทั้งคุณแม่ที่เพิ่งคลอดบุตร
ก็ควรงดเว้นการดื่มเพราะคาเฟอีนจะไปผสมอยู่ในน้ำนมมารดา
______________________________________________________________________
ขอขอบคุณแหล่งที่มาข้อมูล รูปภาพและวิดีโอ- http://student.nu.ac.th/phung/index.html
- http://th.starbucks.co.th/
- http://www.oknation.net/blog/cm-arabica/2012/12/01/entry-1
- http://blog.mailasail.com/beezneez/1696
- https://www.facebook.com/notes/137111602989688/
- http://health.kapook.com/view82251.html
